Cuối tuần ăn gì? 5 món dễ làm, bày đẹp, ăn là “mê” ngay

Cuối tuần là thời điểm lý tưởng để cả nhà quây quần bên mâm cơm đủ vị. Dưới đây là một gợi ý thực đơn gồm 5 món “ăn chơi mà no thật”, nguyên liệu dễ mua, thao tác nhanh gọn nhưng vẫn chỉn chu để đãi gia đình hoặc khách ghé chơi. Danh sách gồm: phở cuốn, gỏi cuốn tôm thịt, bún chả (đủ cả nem cua bể và chả nướng), mực cuốn rau muống và ngan giả cầy.

Ảnh: internet

1) Phở cuốn — mát giòn, đậm đà

Nguyên liệu (4–6 phần):

• Bánh phở tươi: 1 kg (loại lá mỏng để cuốn).
• Thịt bò mềm: 500 g, thái lát mỏng ngang thớ.
• Rau ăn kèm: xà lách, các loại rau thơm, giá, cà rốt, dưa chuột, dứa (tùy sở thích).
• Tỏi, ớt, chanh, giấm.
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu hào.

Ảnh: internet

Cách làm chi tiết:

1. Sơ chế: Rau nhặt rửa, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Cà rốt, dưa chuột, dứa thái sợi/thái que vừa cuốn.
2. Xào bò: Phi thơm tỏi với chút dầu. Ướp bò khoảng 15 phút với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa dầu hào và ít tiêu. Xào lửa lớn cho thịt chín tái, săn thơm, bắc ra để nguội.
3. Cuốn: Trải 1 lá bánh phở, lần lượt đặt rau sống, rau củ rồi thịt bò, cuộn chặt tay để bánh không rách.
4. Nước chấm & dưa góp:
   • Dưa góp: su hào/cà rốt thái hạt lựu nhỏ, trộn tỉ lệ 1:1:1 muối–đường–giấm, để ngấm.
   • Nước mắm chua ngọt: pha khoảng ½ chén nước đun để nguội + 1 muỗng canh đường + 5 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng giấm, thêm tỏi ớt băm.
     Thưởng thức: Gắp miếng phở cuốn chấm bát mắm tỏi ớt, ăn kèm dưa góp cho đủ vị chua–ngọt–giòn.

2) Gỏi cuốn tôm thịt — thanh mát, cuốn bao nhiêu hết bấy nhiêu

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 300 g.
• Tôm: 300 g.
• Hẹ: 10 nhánh; ớt: 2 trái; tỏi: 1 củ.
• Bún tươi: 200 g; bánh tráng mỏng: ~300 g.
• Nước cốt chanh: 3 muỗng canh; nước mắm: 5 muỗng canh.
• Rau sống các loại; muối, đường (vừa đủ).

Ảnh: internet

Cách làm:

1. Rau sống: Nhặt gốc, rửa nước muối loãng, để ráo.
2. Chuẩn bị tôm, thịt: Tôm rửa sạch, ướp nhanh với ½ thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê đường + 1 muỗng canh rượu cho dậy vị, rồi đậy nắp đun đến khi đỏ vỏ; vớt ra, để nguội, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi dọc sống lưng. Thịt ba chỉ luộc với vài củ hành tím đập dập, vớt thẳng vào thau nước lạnh cho trắng giòn, thái lát mỏng.
3. Cuốn: Nhúng bánh tráng qua nước cho dẻo, trải lên đĩa. Xếp xà lách, rau thơm, giá, bún, thịt; đặt tôm phần thịt đỏ hướng ra ngoài cho đẹp, thêm nhánh hẹ rồi cuốn chặt tay.
4. Nước chấm chua ngọt: Khuấy tan 2 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước, rồi thêm 3 muỗng canh nước cốt chanh và 5 muỗng canh nước mắm; điều vị, cho tỏi ớt băm.
   Ăn ngay khi cuốn xong để giữ độ dẻo của bánh và vị ngọt thịt tôm.

3) Bún chả — đủ bộ nem cua bể và chả nướng, chuẩn Hà Nội

Ảnh: internet

3.1 Nem cua bể

Nguyên liệu:

• Thịt nạc xay: 400 g; thịt cua: 300 g.
• Bánh tráng nem (ưu tiên bản vuông kiểu Hải Phòng).
• Mộc nhĩ: 15 g; nấm hương: 15 g; miến (ngâm nở) vừa đủ.
• Giá đỗ: 100 g; củ đậu: 1 củ; cà rốt: 1 củ; hành lá.
• Trứng gà: 2–3 quả (tùy kích cỡ).
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu.

Cách làm:

• Sơ chế: Củ đậu, cà rốt, hành tây thái nhỏ. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương, miến với nước ấm ~5 phút cho nở, vớt ra thái sợi; giá đỗ rửa sạch, cắt khúc.
• Trộn nhân: Thịt lợn xay, thịt cua, các loại rau củ–nấm–miến, trứng và gia vị trộn đều, để ngấm.
• Gói: Quét chút nước (hoặc chấm nhẹ nước cốt chanh cho vỏ rán giòn hơn) lên bánh tráng, đặt nhân vừa đủ, gập 4 cạnh tạo hình vuông.
• Rán: Đun dầu ngập, rán vàng giòn hai mặt; vớt ra giấy thấm cho ráo, cắt miếng vừa ăn.

3.2 Chả nướng (viên + miếng)

Nguyên liệu:

• Dụng cụ: Vỉ nướng mới hơ qua lửa cho bay lớp dầu tráng, phết một lớp dầu ăn chống dính.
• Ăn kèm: Bún rối ~3 kg; rau sống: kinh giới, tía tô, húng quế, mùi, giá, xà lách.
• Chả viên: Thịt nạc vai 1 kg; ướp (tham chiếu) khoảng 3 thìa cà phê bột canh, 2 thìa đường, 3 thìa mì chính, 3 thìa nước mắm, 1 thìa nước hàng tạo màu, hành khô + tỏi băm; thêm hành lá thái nhỏ.
• Chả miếng: Thịt thái miếng (ưu tiên ba chỉ rọi quế; có thể phối cổ/nách cho thơm) ~1 kg; ướp với 3 thìa cà phê mì chính, 3 thìa đường, 2 thìa bột canh, sả băm vắt lấy nước, 1 thìa nước hàng, hành–tỏi băm, hành lá.
• Dưa góp: Đu đủ xanh thái lát và cà rốt; ướp 1/3 muỗng canh muối 15 phút, rửa lại; trộn 1,5 muỗng canh đường + 1/4 muỗng canh muối + 1 muỗng canh giấm + 1/2 muỗng canh tỏi băm, để thấm.
• Gia vị dùng chung: nước mắm, bột canh, đường, tiêu.

Cách làm & lưu ý lửa nướng:

• Chả viên: Thịt xay trộn gia vị, nghỉ 15 phút. Xoa chút dầu vào tay, nặn viên hơi dẹt, xếp lên vỉ đã phết dầu. Nướng than hai lượt: lượt đầu chín 60–70% để “đóng” mặt, để nguội; lượt hai trước khi ăn nướng ráo lửa cho vàng ruộm, không khô xác.
• Chả miếng: Ướp 15 phút, xếp lên vỉ theo “mẹo” nạc ở giữa, ba chỉ xung quanh để hạn chế cháy và chín đều; cũng nướng hai lượt như chả viên.
• Yêu cầu thành phẩm: Thịt vàng óng, thơm mùi sả–hành–tỏi, cắn mềm mọng; nước chấm đạt độ ngọt của đường, thanh của giấm, đậm đà nước mắm.

Nước chấm bún chả (đun cho trong):

• Chuẩn bị nước mắm, giấm, đường, tỏi ớt băm, hạt tiêu; có thể thêm chút cam thảo cho vị ngọt mát.
• Tỉ lệ tham khảo: đun ~200 ml nước mắm + ~200 g đường + ~100 ml giấm + ~400 ml nước đến sôi nhẹ cho tan hoàn toàn; tắt bếp, để ấm rồi thêm tỏi ớt băm và tiêu xay.
  Bày bún, rau sống, nem cua bể, chả viên/chả miếng, dưa góp và bát mắm, ăn nóng.

4) Mực cuốn rau muống — cuốn nhanh, vị biển “bắt” nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 1 kg (mực ống hoặc mực lá).
• Rau muống non: 1 bó; xoài xanh: 1 quả; dưa leo (tuỳ chọn).
• Bánh tráng mè đen hoặc bánh tráng thường.
• Rau thơm: húng quế, tía tô (tuỳ chọn); sả, gừng.
• Nước chấm: nước mắm, đường, quất/chanh, tỏi, ớt, bột ớt; tiêu xay (tuỳ khẩu vị).

Ảnh: internet

Cách làm:

1. Sơ chế mực: Rửa sạch, rút bỏ ruột, túi mực, mắt; hấp với sả–gừng 5–7 phút đến khi săn chín, để nguội thái miếng.
2. Chuẩn bị rau: Nhặt phần ngọn/lá non rau muống, rửa, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo. Xoài gọt vỏ bào sợi dài.
3. Pha mắm chua ngọt: Tham khảo tỉ lệ 1 đường : 1 mắm : 1 nước quất; thêm ½ thìa tương ớt, tiêu xay, bột ớt, tỏi–gừng–ớt băm để tạo hậu vị cay the.
4. Cuốn & ăn: Nhúng bánh tráng cho mềm, xếp rau muống, dưa leo, xoài, mực; cuốn chặt tay. Chấm ngập bát mắm chua ngọt, cảm nhận vị giòn–cay–ngọt–mặn hoà quyện.

5) Ngan giả cầy — thơm riềng mẻ, ngậy mà không ngán

Nguyên liệu: Ngan; riềng; sả; mẻ; mắm tôm; gia vị cơ bản.

Ảnh: internet

Cách làm:

• Chọn & xử lý: Ưu tiên ngan già, dày thịt, ít mỡ để thịt chắc; làm sạch, hơ/nướng sơ cho phần da xém nhẹ, dậy mùi và tạo độ giòn.
• Ướp: Chặt miếng vừa ăn, ướp riềng giã, mẻ, mắm tôm, sả đập dập cùng muối/đường/tiêu trong khoảng 20 phút cho ngấm.
• Nấu: Đun lửa vừa đến sôi, hạ nhỏ, đậy vung nấu liu riu tới khi thịt mềm và phần nước sánh lại, dậy mùi giả cầy.
  Ăn nóng với cơm trắng/bún tươi, rắc thêm lá mùi tàu hoặc hành lá xắt nhỏ nếu thích.

Gợi ý dàn mâm & trình bày

Dùng đĩa/tráp tre lót lá chuối cho các món cuốn để mâm cơm xanh mắt, nhẹ nhàng.

Đặt bát mắm chua ngọt ở giữa, xung quanh là phở cuốn, gỏi cuốn, mực cuốn; bún chả xếp riêng một góc đầy đủ chả–nem–rau–dưa góp; ngan giả cầy đựng nồi gang/đất để giữ nóng.

Chuẩn bị thêm đá viên nhỏ hoặc khăn ẩm cho người cuốn tay nhiều.

_{Lưu ý an toàn & dinh dưỡng: Ngâm rửa rau kỹ với nước muối loãng, làm chín thịt–hải sản đúng nhiệt; điều chỉnh độ ngọt–mặn theo thói quen ăn nhạt của gia đình, đặc biệt với người cao tuổi và trẻ nhỏ.}