Hương vị lạ miệng của bún kèn Phú Quốc níu chân du khách

Thay vì những món hải sản quen thuộc, ngày càng nhiều du khách đến Phú Quốc tìm ăn bún kèn – món bún nước cốt dừa dân dã nhưng mang hương vị rất riêng của đảo ngọc. Trong một tô bún nóng, vị béo nhẹ của nước dừa, độ ngọt của cá biển và mùi sả, nghệ dậy lên hài hòa, tạo nên cảm giác khó quên ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Ảnh: internet

Tên gọi “bún kèn” và câu chuyện đằng sau

Nghe cái tên “bún kèn”, không ít người liên tưởng đến tiếng kèn, tiếng trống hay những bông loa kèn rực rỡ. Thực tế, tên món ăn lại chẳng liên quan gì đến nhạc cụ hay loài hoa. Người dân đảo lý giải, từ “kèn” là cách đọc chệch của “ken” trong tiếng Khmer, dùng để chỉ các món được nấu cùng nước cốt dừa, có màu vàng óng của nghệ – yếu tố làm nên linh hồn cho tô bún.

Bún kèn được cho là xuất phát từ ẩm thực Campuchia, gắn với cộng đồng người Khmer rồi dần dần theo dòng giao thoa văn hóa mà bén rễ ở vùng Tây Nam Bộ. Qua thời gian, món ăn được người Việt biến tấu cho hợp khẩu vị, nhưng vẫn giữ đặc trưng béo thơm của nước dừa và hương gia vị mạnh mẽ.

Ảnh: internet

Đặc trưng của bún kèn Phú Quốc so với các vùng khác

Ở miền Tây Nam Bộ, bún kèn nổi tiếng nhất là tại Hà Tiên và Phú Quốc. Một số nơi như An Giang, Cần Thơ thường dùng cá lóc – loại cá nước ngọt quen thuộc – làm nguyên liệu chính. Riêng Phú Quốc lại ưu ái cá nhồng, cá ngân hoặc một số loại cá biển thân dài, thịt chắc, ít xương dăm. Nhờ vậy, bún kèn trên đảo mang đậm hơi thở biển, hương vị tách biệt hẳn với các phiên bản khác trong vùng.

Nhiều du khách cho biết chỉ nhìn qua đã thấy sự khác biệt: phần cá trong bún kèn Phú Quốc được xay hoặc xé nhỏ, xào khô cùng gia vị nên có màu vàng cam bắt mắt, rắc phủ lên mặt bún chứ không là từng khúc cá lớn như nhiều món bún khác. Nước lèo cũng không quá trong mà hơi sánh, đậm màu nghệ, lan mùi cà ri nhẹ và nước cốt dừa béo thơm.

Cầu kỳ từ nồi nước lèo đến tô bún đầy màu sắc

Nguyên liệu chính để nấu bún kèn nghe qua khá đơn giản: cá tươi, nước cốt dừa, sả, nghệ, tỏi, ớt và các loại gia vị quen thuộc. Tuy vậy, người địa phương khẳng định không phải cứ đủ thứ là nấu được “đúng vị”. Từ khâu chọn cá đến lúc nêm nếm đều cần kinh nghiệm. Cá phải còn tươi, được làm sạch, luộc chín rồi lọc bỏ xương, lấy phần thịt đem giã hoặc xay nhuyễn.

Ảnh: internet

Phần cá này được xào trên chảo với tỏi, hành, sả băm, nghệ và bột cà ri cho thật thơm, đến khi thịt cá khô, tơi mà vẫn mềm. Song song, nước lèo được nấu từ nước dừa pha cùng nước dùng, nêm mắm muối và một số gia vị đặc trưng, sau đó cho cá xào vào ninh nhỏ lửa để hương vị hòa quyện, tạo thành thứ nước dùng béo mà không ngấy, thoang thoảng mùi gia vị miền biển.

Khi có khách, người bán trụng bún tươi, xếp vào tô, thêm giá, rau thơm, một lớp đu đủ bào sợi giòn, rồi chan nước lèo đang sôi lên, cuối cùng rắc phần cá xào vàng ruộm phủ kín mặt bún. Tô bún hoàn chỉnh là sự phối hợp màu sắc bắt mắt: vàng cam của nước lèo và cá, trắng của bún, xanh của rau, điểm thêm đỏ tươi của ớt thái lát. Ở một số quán, phần nước lèo đậm đà còn được khách dùng để chấm bánh mì, tạo nên cách ăn khác lạ mà rất “bắt miệng”.

Hương vị miền biển làm say lòng thực khách

Ảnh: internet

Cầm muỗng đầu tiên, người ăn sẽ cảm nhận vị ngọt từ cá biển hòa cùng cái béo bùi của nước dừa, thêm chút cay nồng của ớt, mùi thơm của sả, nghệ và sự tươi mát từ rau sống, đu đủ bào. Tất cả kết hợp lại tạo nên hương vị vừa lạ vừa quen, rõ nét phong vị biển đảo mà vẫn gần gũi với khẩu vị người Việt.

Điều khiến nhiều du khách ấn tượng là dù được nấu với nước cốt dừa, tô bún không bị ngấy. Vị béo được cân bằng bởi độ giòn của rau, đu đủ, cùng vị chua nhẹ từ chanh hoặc các loại nước chấm ăn kèm. Không ít người chia sẻ rằng sau khi ăn hết một tô, cảm giác “thòm thèm” vẫn còn, buộc phải gọi thêm phần nữa cho thỏa.

Món dân dã, điểm nhấn trên bản đồ ẩm thực đảo ngọc

Với cư dân Phú Quốc, bún kèn là món ăn bình dị, có thể dùng làm bữa sáng hoặc bữa xế, gắn với nhịp sống thường ngày. Thế nhưng với nhiều du khách, đây vẫn là một “đặc sản mới” trên bản đồ ẩm thực đảo ngọc, bên cạnh những cái tên quen thuộc như bún quậy, gỏi cá trích hay các loại hải sản nướng.

Ảnh: internet

Chính vì vậy, những ai từng thưởng thức đều khuyên rằng: nếu đã đặt chân tới Phú Quốc, đừng chỉ dừng lại ở các món hải sản mà hãy dành thời gian tìm một quán bún kèn địa phương để trải nghiệm. Một tô bún tưởng chừng đơn sơ ấy lại chứa đựng câu chuyện giao thoa văn hóa Khmer – Việt, đồng thời là cách cảm nhận trọn vẹn hơn hương vị đời sống thường ngày trên đảo.

thanks you